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1、前言大蔥燒海參是一道河南傳統名菜，2007年，河南省商務廳根據專家評議、食客推選、網絡調查，命名了十道河南傳統名菜，其中就有大蔥燒海參，另外還有炸八塊、牡丹燕菜、糖醋軟溜鯉魚 焙面、炸紫酥肉、扒魚翅、汴京烤鴨等材料主料：水發海參300g；輔料：大蔥適量、鹽適量、花椒適量、料酒適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞精適量大蔥燒海參1海參切大片，大蔥切段2海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘3花椒炒出香味，撈出4放入蔥段，小火炒黃5放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，OK小貼士海參的漲發方法： 海參漲發一般多用水發，也有用油發和水油混合發的，今天主要介紹一下常用的水發方法。

2、 干海參先用溫水浸泡回軟，一般要8-10個小時。

3、 2、浸泡回軟的海參用刀或者剪刀破開肚子，除凈海參肚子內的腸子和粘附在海參肚子里面的一層黑皮，有些海參品種外面有一層灰質，這是也要用刀刮干凈，用溫水洗凈。

4、 3、將海參放在鍋內，加清水煮沸，凈置4個小時，換水繼續煮沸，凈置。

5、如此3-4次，基本上就發好了。

6、 4、因海參的品種、質地不同，或者同一品種的海參老嫩程度不同，在漲發過程中要多觀察，發好的要及時挑出來備用。

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