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自己釀的葡萄酒能不能喝?怎樣檢測？

解答：

自己釀造的葡萄酒肯定可以喝。

最近幾年，很多人買了葡萄自己在家里做葡萄酒，口感還不錯(cuò)。

只要注意衛(wèi)生，別雜菌感染，加糖發(fā)酵讓酒度稍高點(diǎn)，品質(zhì)應(yīng)該是不錯(cuò)的。

自釀葡萄酒因自購原料、無添加劑和防腐劑等優(yōu)勢，受到人們青睞。

不過，自釀葡萄酒也有很多講究，否則也容易帶毒或菌群超標(biāo)。

家庭自釀葡萄酒到底能不能喝

如今越來越多的人知道葡萄酒的好處，而且知道可以自己動手釀制葡萄酒，但大多數(shù)人并不知道，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。 據(jù)悉，通過對大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L,甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。 自己釀造葡萄酒固然很實(shí)惠，但是如果家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制葡萄酒和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。

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