1、廣式五仁月餅的做法轉化糖漿（點擊看做法）中加入枧水，攪打均勻。

2、再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上各種果仁（共160克）提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟面粉和熟糯米粉（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，涼開水（可根據軟硬適當調整），攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。

(資料圖片僅供參考)

3、五仁餡分成50克/個，團成圓形取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。

4、將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻），送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好枧水如果沒有，可以自制：食用堿和水以1：3的比例混合均勻可。

5、2、五仁，可以根據自己喜歡，選擇不同的果仁，如果是生的，要提前用干鍋小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，時間不等，要注意觀察，取出放在手指間搓一下，皮能搓掉即烤熟了。

6、3、熟油，就是加熱過的油，用平時的炒鍋加熱些就可以了。

7、　4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感覺蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。

8、量的多少可根據自己的口味，可以邊嘗邊加。

9、5、涼白開的量，也要根據實際情況，掌握餡料的軟硬度，可以在手里握成團，不散即可。

10、6、如果擔心糖漿熬不好，可以網購成品糖漿哦。

11、7、廣式月餅的餅皮，剛和好后是非常軟的，有一點點粘手，但不是粘手到沒法下手和面，如果是這樣，那就自己添加一點面粉，一點點試著加，到可以下手將面和成團即可。

12、松弛好的餅皮，表面看起來會亮澤很多，也比剛和好時要硬一些，具有良好的延展性，所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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