食材

牛腱子38斤

老湯每次醬肉后留1份冷凍保存

(資料圖片)

老抽2勺

料酒多放

冰糖，鹽冰糖1把，鹽4勺

干黃醬100g

花椒，大料，香葉，桂皮若干

草果，肉蔻，丁香，小茴香若干

陳皮，沙姜，干辣椒若干

蔥頭，姜蔥頭2個，姜2塊

步驟

1. 準備牛腱子8斤（小金錢腱www.nfysw.com子最好），清洗改刀切小塊。

2. 老湯，每次醬肉后留的，冰箱冷凍，下次醬肉時候放入味道還不錯。

3. 清水焯水去腥

4. 焯水后洗去血沫子。

5. 調料品用料包包裹一下，每次醬肉因為有老湯所以，就調一下味就行，一般顏色用老抽和干黃醬調，鹽就放4勺。

6. 醬肉的湯調好味以后放牛腱子和調料料包

7. 大火燉1個半小時，關火燜1小時。

8. 醬貨出鍋，香香噠！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷凍保存，吃得時候提前拿出來，佐餐必備之佳肴。

小貼士

1，喜歡吃筋多一點的選金錢腱俗稱小牛腱子，因為它的結構是筋里有肉，1層筋1層肉，口感勁道。

2，醬牛肉去腥有竅門，一是提前冷水泡，二是焯水去血末子，三是焯水后清洗。

3，好味道離不開老湯，每次醬肉后留一點老湯冰箱冷凍保存，以便下次用。

4，要想大塊的醬肉入味，關火時候不撈出來，浸泡在湯里一段時間，味道就會滲透進去。

5，醬肉做多了，冰箱冷凍保存，吃的時候提前拿出來就如同新做的一般。

標簽：